5分钟学会超简单的比赛冲煮方法

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前段时间,我重温了过去几年的比赛。 其中,2017年全国亚军的提取方式是在冲泡前将粗粉和细粉分离,然后分次提取。 我们认为这种方法不仅可以在野外使用,还可以用于日常家庭使用,或者在商店中使用。

▲5分钟学会超简单的比赛冲泡方法

制作方法

这种方法区分粗粉和细粉,然后用不同的时间提取。 个人觉得在比赛中选择smart cup冲泡,一是稳定,二是先放的粗粉,即使泡久了也不容易过度提取。 补充风味和浓度。

不过考虑到很多朋友不一定有智能杯,我们也会用普通的锥形过滤杯一起操作。

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今天为了方便粗细粉的筛选,我们使用了刚刚获得德国红点设计大奖的STARESSO星粒手摇磨粉机,因为它的粉仓配备了550微米的粉筛。 具有良好的研磨效果,还可以过滤出细粉。

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并且因为是金属刀头,机身也做了不错的防滑设计,握持感和打磨体验都非常不错。

研磨完成后,可以继续使用研磨机内部的筛网,进一步分离出更细的粉末。 18g咖啡粉中,粗粉约16.3g,550微米以下的细粉约1.7g。

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当年的比赛方案使用了20g的咖啡粉,其中粗粉14g,细粉6g。 细粉会带来更浓郁的香气和层次感。

但是比赛毕竟是比赛,我们用的是日粮豆,细粉的比例需要调整,否则细粉过多会影响整体的干净度,而且味道会很杂。 如果是冲泡一些品质较好的豆子,可以增加细粉的比例,这样风味和层次感会更加突出。

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解决方案参考

研磨度:6格星纹

水量:240g

粉量:18g

粗粉(大于550微米):16~16.5g

细粉(小于550微米):1.5~2g

(粉水比例和冲泡时间可以根据咖啡豆和喜好调整)

1个智能杯

倒入粗粉加水至240g

搅拌以确保所有研磨咖啡完全浸透

1分钟后倒入细粉,再次搅拌

2分钟后打开开关

总时间 2 分 15-20 秒

特点:稳定,时间容易控制

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2个过滤碗

倒入粗粉,注水蒸30s

蒸熟后加入细粉

加粉后分三步冲泡

第一阶段注水至95g

第二阶段注水至155g

第三阶段注水至240g

总时间约2分钟

特点:变量多,可操作性强

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总结

该方案将粗粉与细粉分离,然后在不同的时间点加入提取,可以减少后期的杂味,提高清洁度。 但如果咖啡本身比较单调,可能就不适合这种方法。

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因此,星粮的手摇磨豆机给了我们非常便捷的体验。 另外,当这款研磨机调至最细研磨度时,上下磨盘不会刮花,相当于多了一层保护。

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研磨厚度覆盖了espresso机到法式压滤机,但是没有很好的espresso机微调机构,不过也能磨的够细,所以单品我还是比较推荐的。

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以上就是本次的酝酿分享和装备推荐。 过去,我们总是从注水或方法改变酿造方法。 如果从粉径入手,其实可以带来不同的玩法。 希望这个视频能给大家一些启发,我们下期再见。

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结尾

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