一次混合一袋豆子 一起来看看意大利咖啡研磨指南吧

一次混合一袋豆子? 一起来看看意大利咖啡研磨指南吧!

▲结合视频吃起来更美味

1、提取原理

浓缩咖啡的萃取原理并不复杂。 将咖啡粉装入粉碗中,水从上方流过咖啡粉开始萃取。 一般来说,我们的萃取比例是1克咖啡粉萃取2克左右的咖啡(1:1.5-2),而且因为是在高压下,所以萃取时间可能只需要30秒左右。

那么什么是调音呢? 例如,如果咖啡粉太厚,就像石头挤在一起,而且它们之间的缝隙很大,水很容易穿过,甚至咖啡粉没有完全浸透,咖啡液的量就足够了。

咖啡粉煮几分钟好喝_咖啡粉水煮_咖啡粉怎么煮/

▲流速快

而如果我们把咖啡粉磨得太细,它们就会像沙子一样,而且它们之间的间隙太小,水可能需要很长时间才能流下来,甚至只湿润上层咖啡粉,就会被堵住,无法往下流。

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▲流速慢

所以我们最初的研磨就是找到合适的咖啡粉粗细,让水流能够以合适的流速通过咖啡粉。 比如过去经常提到的18克咖啡粉,25秒就可以萃取出36克咖啡。

我们将这视为“初步调试”。 实现这一步并不难。 我们需要的是让我们手中的不同咖啡豆的味道尽可能的好。 我们准备了深度烘焙和浅度烘焙。 这两类bean的调试思路比较开放,更容易让大家进行比较。

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今天我们使用LADETINA新款传奇咖啡机,这是一款使用E61冲泡头的商用半自动机器。 E61冲泡头可以对咖啡粉缓慢产生压力,产生预泡效果,提高咖啡萃取率。

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当不分装产品时,传奇会利用热交换来保持冲泡头的恒温,以保证需要分装时的温度。 此外,LADETINA Legend采用进口级电磁阀、流量计、压力开关和商业级旋转泵。 超大容量纯铜锅炉可保证高峰期稳定的生产结果。

2. 轻度烘焙咖啡

不知道你有没有遇到过。 当你喝浅度烘焙的咖啡时,它非常尖锐和刺激,带有浓郁的草本味。 或者当你把它做成牛奶咖啡时,它没有咖啡味,而且是酸的。 今天的调试应该会有所帮助。 你解决这些问题。

第一次调试CUP 1

第一次我们从“初步调试”状态开始,萃取参数比较“标准”18g粉,25秒,36g咖啡液。

感官判断

1. 非常酸辣,甜度低;

2、身体比较水份;

3、余味明显苦涩;

4、风味不明显。

第一个提取参数似乎“非常标准”,但对于浅度烘焙的咖啡豆来说,它们可能并不适用。 埃塞俄比亚本应存在的柑橘味只是淡淡的橙皮味,取而代之的是明显的草药味。

调试

1、增加粉量,改善风味和醇度;

2.将研磨粒度调整到更细的程度,并尝试提高萃取率,看看是否可以增加咖啡的甜度,以平衡过于尖锐的酸度和苦涩的余味。

第二次调试CUP2

第二批,增加粉量至18.5克,萃取29秒,得到37克咖啡液。

很明显,酸、甜、苦、风味方面都有了改善。 尖锐的酸味变得温和,柑橘味出现,余味还带有淡淡的焦糖感。

看来方向是对的。 接下来,我们保持粉液比不变,继续添加粉末并进行细磨。

第三次调试CUP3

第三粉量为19克,32秒萃取出38克咖啡液。

这次我们拿到了三杯中酸甜苦味最平衡的一杯,味道也变得更加果香,比如柑橘和核果。 虽然余味还是有点苦,但还是有焦糖的感觉,最重要的是酒体变得更厚重了。

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概括

这次用的浅烤豆110元/斤左右。 事实上,他们很有代表性。 很多精品店都会用这种豆子来制作轻度烘焙的SOE产品。

整个过程结束后,有几个地方我们可以平衡打磨过程:

1.容易过酸。 因为没有提取足够的甜味来平衡酸度,所以味道会很刺激。 如果做成牛奶咖啡,也会发酸,味道怪怪的。 有时候在外面喝牛奶咖啡,太酸了,奶味太占优势。 可能提取率并没有提高。

2、身体比较虚弱。 这是SOE(尤其是一些埃塞俄比亚豆)的天然缺陷,所以我后来添加了粉量并在一定程度上调整了研磨。

3、风味不明显。 轻度烘焙的咖啡通常需要更强的萃取。 当我们提高提取率,提高风味物质的浓度时,我们感受到的风味可能会发生很大的变化。

打个不恰当的比喻:也许当风味物质的浓度只有1时,我们感觉它像一种香草,但当浓度增加到2时,它就变成了柑橘类水果或核果类水果。 (比喻可能不太恰当,但原理是这样的,了解更多的朋友可以在评论中补充。)

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3. 深度烘焙咖啡

与浅度烘焙相比,深度烘焙的咖啡在烘焙过程中会产生更多的焦糖化。 咖啡豆中的酸度会降低,苦味会增加,我们更容易感受到味道。

如果说浅度烘焙是为了提高提取率,那么深度烘焙就要小心过度提取。

那么,如果我们像刚才那样使用更细的研磨并延长提取时间,会发生什么呢?

第一次调试CUP 1

第一把 18 克咖啡粉在 33 秒内萃取出 36 克咖啡。

这杯的萃取参数与第三杯浅烤类似,但味道却完全不同。

感官判断

1、黑巧克力味,但极苦;

2、刺激感强;

3、醇度高;

调试

1、调整粗磨程度,缩短提取时间;

2、适当减少粉量,减缓刺激。

我们调整了粗磨,使流速更快,降低提取率。 另外,如果觉得味道够清,也可以稍微减少粉量,以减少刺激。

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第二次调试CUP2

第二次,我们使用了17克咖啡粉,萃取22秒,得到34克咖啡液。

这杯味道好多了(第一杯真的很糟糕),苦味大大减少,甜味保留,有很好的焦糖和巧克力味,回味有点甜。

在上一篇文章中,我们也建议大家多注意酸甜苦的平衡。 当平衡良好时,大多数口味都可以锦上添花。 这在深度烘焙咖啡的提取中非常明显。

另外,要提醒大家的是,萃取只是控制咖啡最终的风味表达。 我们在买豆子的时候,还是要注意自己喜欢的烘焙程度、加工方法和产地,才能调整出适合自己的口味。

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最后,感谢 LADETINA 对本视频的支持。 除了萃取性能外,当今的传奇机器还具有 4 孔蒸汽喷嘴,可以轻松产生浓密的奶泡。 该机配备萃取定时器,可以很好辅助日常制杯,适合高强度的咖啡厅生产。

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同时,LADETINA Legend还可以进行定制。 定制范围包括整机颜色、锅炉颜色、锅炉图案,让咖啡机不仅仅是一台咖啡机,更是店里一道亮丽的风景。

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希望今天的视频能给那些为调试咖啡豆而烦恼的朋友们一些小小的帮助。 如果您有其他不同的想法和技术,请随时在评论中分享。 下一期见。