完成一周试运营北京首家无人咖啡店关门了创始人说晚上生意太差

9月7日,备受关注的北京首家无人咖啡店关门。 它只存在了五天。 它在这一时期的受欢迎程度可以从一个事实看出:

自助咖啡机的原材料每天补充两次,但无人咖啡店运营的五天内,每半小时就需要补充一次。 这种火爆的场面在其他媒体的照片中也能看到——这家位于对外经济贸易大学的咖啡店里排起了长龙。

这么受欢迎的一家店,又流行“无人店”概念,为什么关门了?

无人咖啡店背后的“运营者”张杨*对品途商业评论回应:经过几天的运营,无人店模式已经被证明是行得通的。 这几天的操作是为了测试“单人无人咖啡售货机不提供坐下来聊天的可能性”的场景。 还有一点是,北京首家无人咖啡店的主要设备优饮咖啡机第四代机器正在测试中,与第三代机器相比,第四代机器的主要技术是机械臂。 “这次测试证明,第四代手机的用户体验比第三代手机更好。”

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技术出身的张扬之前一直从事零售行业。 他也是一名咖啡爱好者。 当他决定做优饮咖啡机时,他进行了一系列的研究。

在北京711旗舰店,咖啡销量约占全店的60%,是便利店中销量最高的商品。 根据全球数据,芬兰人均每年喝 1,240 杯,瑞士为 800 杯,美国为 400 杯。 ,日本200杯,韩国140杯,中国台湾40杯。 但目前中国人均年咖啡消费量仅为4杯,北京、上海、广州等大城市人均年消费量仅为20杯。 。 有巨大的增长空间。

我国咖啡市场尚处于起步阶段,我国年咖啡消费量仅为20万吨。 毕竟对于中国人来说,每天喝咖啡的人还是少数,并不是绝大多数消费者的日常必需品。 不过,随着新兴消费阶层的崛起,中国咖啡产业保持快速发展。 据伦敦国际咖啡组织统计,与全球2%的平均增长率相比,中国咖啡消费量正以每年15%的惊人速度增长,有望成为全球最大的咖啡消费国。

在这样的环境下,张扬相信,中国人的咖啡饮用习惯会逐渐增多,达到每人每年40杯甚至80杯。 除了现有的消费场景外,新的咖啡消费场景也将成为拉动咖啡消费的主力。

据星巴克2017财年第二季度财报显示,全球和美国市场同店销售额增长3%,低于华尔街分析师的预期。 然而,中国的同店销售额增长了7%。 虽然星巴克在中国每年以500家门店的速度增长,但实际上是区域性增长。 尤其是在几近饱和的一线城市,迫切需要拓展星巴克连锁之外的其他消费场景。

除了连锁咖啡店之外,便利店、夫妻店、无人咖啡机等新的消费场景也将成为未来咖啡消费场景的主流。 尤其是在校园或者一些没有星巴克的公共场所,优饮无人咖啡机可以与学校或者办公楼的现有环境结合起来,打造一个喝咖啡的场景。

张扬告诉品图商业评论:“优饮的客单价是星巴克的35%左右。优饮和星巴克不一样,他们在客户服务、咖啡制作等方面也在向星巴克学习,优饮肯定不会是最好的。” ”。 星巴克,但星巴克不可能是一种友好的饮料。”

做无人咖啡机的初衷

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零售行业出身的张扬认为,实体零售的获客成本、人工成本和租金成本是不可避免的。 他希望有一种业态能够克服这些成本,而且这种业态不会过度被电商取代,所以他想到了。 自助服务设备。

找到这样的单一切入点后,从消费者的角度出发,张扬说:“每天下午两点到五点,咖啡都是一个大卖品。消费者可以接受花半个小时点外卖,下楼取货。”好了,如果点餐的话,在无人咖啡机前花一分钟冲泡一杯现磨咖啡会更容易接受。”

目前,在便利店购买的咖啡都是速溶的,但对现磨咖啡的需求正在上升。 在欧美市场,现磨咖啡与非现磨咖啡的比例为4:1,但在中国,现磨咖啡与非现磨咖啡的比例为4:1。 比例为1:4。

一杯现磨咖啡2分钟内就会蒸发70%以上的香气,而外卖咖啡最快需要15-30分钟。 如果消费者特别追求品质,无人咖啡机可以弥补这一不足。 张扬说:“打造无人咖啡机不一定是业务上的大突破,但意义重大。”

张杨表示,目前优饮已在北京、上海、沉阳、大连、山东等地安装了数百台咖啡机,每台咖啡机可冲泡100多杯咖啡。

在北京首家无人咖啡店里,10平米的店内有第三代无人咖啡机和第四代无人咖啡机两种。 顾客可以根据自己的喜好在咖啡机面板上选择拿铁、美式。 有咖啡、奶茶、可可等20多种饮料,可以根据自己的需要设置牛奶和糖的比例、冷热温度等。 设置完成后,您将输入付款链接。 饮料价格在9.9元至15.9元之间。 您可以使用微信或支付宝两种付款方式。 支付完成后,你可以看到机器内的机械臂开始制作饮料。

从订购到收到产品只需几分钟。 操作比较简单易懂,不需要额外服务员的帮助。

经过对外经济贸易大学的这次尝试,张扬告诉品图商业评论:“三代机和四代机的销量比例是1:3。可以看出,冰块技术、双料盒机械臂技术和滴滤技术,消费者还是更愿意买单。”

张扬还总结了消费者消费的时间段。 从无人咖啡机最初的使用情况来看,总体销售情况是“下午较高,上午次之,晚上最差”。 不过,建成无人咖啡吧后,可能是受到了玻璃、灯光、书籍等设备的吸引。 ,晚上卖咖啡的效果还不错。

根据相关媒体对无人咖啡吧销售情况的粗略统计,7点到9点之间约有77人进入店内。 绝大多数是学校的学生,还有少数来自校外社区的家长。 他们一共购买了大约21个杯子。 饮料和糕点一份,单价2.5元。 按饮料平均客单价13.4元计算,两小时收入约为283.5元。

无人咖啡机争夺技术

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事实上,今年7月淘宝节期间,阿里旗下无人零售店“淘咖啡”就会售卖咖啡。 该店面积200平方米,集购物、餐饮于一体。 按照目前的设计,可容纳50人同时购物。 。

无人零售店的常见做法是,在一个封闭的空间内,消费者需要进行各种登记才能上手。 但在有银无人咖啡店,张扬主张“开门营业”。 消费者无需扫描二维码注册,只需在微信或支付宝上扫描二维码即可完成购买。 有银的无人咖啡店在技术上比较简单,而张扬敲定的是无人咖啡机本身的技术迭代。

另外,有银与自助售货机有宝不同。 咖啡机需要现场生产并及时销售。 其实里面就是一个小作坊。

张扬表示,想要煮出一杯好咖啡,还需要经营好业务。 一要有好的技术和设备,二要有好的原料,三要有好的操作。 技术方面,优饮在咖啡研磨、冲泡、保鲜、冰块、应对消费者口味变化等方面做了很多优化。

优银三代机采用的是流水线技术,用户体验不好。 升级后的第四代机器采用机械臂,实现时间、材料、用量等方面的精准操作。 每台机器有两个机械臂,一个机械臂拿着杯子来接收牛奶、咖啡、糖,第二个机械臂更充分地使用空气搅拌技术。

升级后的第四代咖啡机的成本比第三代咖啡机要高很多。 张扬透露:“第四代机械臂咖啡机的采购成本是6万到8万,第三代机器更便宜,价格在3万到4万左右。如果选对了地方,放进去对的地方,每台机器最快几个月就能收回成本,虽然第四代咖啡机的成本比第三代高,但属于一次性投资,实际上减少了后续的投入通过投资,故障率降低了95%甚至更高。”

收到消费者的需求后,服务器开始实时监控,每购买一杯,远程服务器都会在一秒内收到指令,同时还有运营分析系统。 基于这些,设备可以对每台机器进行个性化分析。 张扬表示,未来可以基于个人的个性化设计,类似于淘宝、头条的个性化定制。

无人咖啡机出风口

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我国咖啡市场规模约700亿元,速溶、即饮和现磨的比例约为7:2:1,且随着人均GDP的上升,现磨的比例逐渐增加。 据36氪此前报道,传统咖啡馆存在资产结构过大、初期投入大、运营成本高、盈利周期长等问题,不符合VC的偏好,而自动咖啡售卖机体积小、容易操作推出。 ,盈利周期较短的优势逐渐引起资本关注。

除了上述的优饮之外,广州还有e乐饮无人咖啡机。 除了现磨咖啡外,还售卖冷饮、花草茶等饮品。 咖啡价格在10元左右,饮料价格在8元左右。 伊乐因使用的机器采用瑞士研磨技术,具有自动清洁和消毒功能。 该机器在大约 40 秒内即可制作一杯现磨咖啡。

事实上,无人售货机在中国并不新鲜。 它们已经存在了20年,分布在许多地铁、商场或住宅区。 此外,传统的夹娃娃机、无人饮水机等本质上也都是无人化的。 人们自助服务设备。

梅花天使吴世春表示:“当一个行业的趋势、成本、效率、体验四个维度达到临界点时,就成为打开无人零售大门的钥匙。”

如今,无人咖啡机已经成为无人零售的新趋势,无人咖啡机企业更关心的是咖啡机本身的技术以及它能为消费者带来的品质。 正如张扬所说:“只有技术才能保证品质,品质才能留住消费者。”

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