快来了解手冲咖啡的断水法教你不再依赖星巴克咖啡粉的价格

在我进行手冲咖啡的时候,首先会把热水倒在咖啡杯里,热一下杯子,这一步很重要,因为避免了咖啡温度急剧下降的问题。接下来拿出滤纸,将缝线处向内折,然后将滤纸圆锥状放入滤杯中。使用滤纸之前,我会先用热水将滤纸冲过,这样可以去除滤纸的异味,避免影响手冲咖啡的味道。但是需要注意的是,如果滤杯是树酯材质的话,可以不用用热水热杯。瓷器材质的滤杯需要热杯,推荐使用透明树酯滤杯,因为手冲咖啡的理想温度一般视烘焙度不同都不会超过92度。最后倒入咖啡粉后,轻轻拍一下滤杯,让咖啡粉表面平整。在进行手冲咖啡的粹取步骤时,我会尽可能让热水更均匀地渗透到咖啡粉层的每一个地方。在萃取之前,需要将之前温杯用的热水倒掉,并将装好咖啡粉的滤杯和下壶放在电子秤上归零,开始准备萃取。如果使用二段式断水法,在注水的时候需要分两次进行,每次注水量为所需注水量的一半,如120克。在进行第一次注水时,我会先由咖啡粉最外圈开始注水,慢慢地将水放在咖啡粉上,避免过度搅动,导致咖啡变得苦涩。注水时要让水充分渗入粉层中,以萃取出咖啡的精华,不要将水直接浇在滤纸上。当粉水下降5毫米时,再进行第二次注水。整个萃取时间最好控制在2分钟到2分半左右。推荐新鲜烘焙的咖啡粉进行手冲咖啡。当我使用焙烤好的咖啡豆进行手冲咖啡时,我会发现在两周内咖啡豆会持续释放出二氧化碳,而这会使得注入热水时,新鲜的咖啡豆粉层会不断膨胀,并最终形成像汉堡一样的形状。当我使用二段式注水时,当电子秤显示注水量达到120克时,我会立即停止注水。然后,我会等待约3-5秒钟,让水面下降约5毫米,再开始进行第二段注水。整个两段式注水的时间最好控制在2分钟到2分30秒之内,并且最好不要萃取不足或过度萃取,需控制好每次注入的水量。在滤杯中的热水开始塌陷时,我会立即移开滤杯至空杯,以避免不好的物质味道流入下壶,影响咖啡的味道。当水分完全滤除时,会形成一个钵状的咖啡粉层。