过去100年中国咖啡发生了什么

咖啡虽然有着悠久的历史,但它在中国从传入到如今的普及只有一百多年的历史。 小编搜索了相关资料,发现中国这百年的咖啡故事非常精彩。

中国第一家咖啡店出现在十三行

广州有一个特别出名的地方,叫十三行。 始建于康熙鼎盛时期,是清朝指定的对外贸易机构,也是闭关锁国政策下仅存的海上丝绸之路。

1936年,中国第一家咖啡店出现在今天的广州十三行服装批发市场附近,由一位丹麦人开设。

《广东通志》卷九十五《物产五谷》记载:“有黑酒,饭归饭后饮之,相传此酒能消食”。 这里的“黑酒”就是咖啡。 那时,大多数中国人不知道咖啡,认为它是黑酒。 然而,没有一个中国人敢进入这家咖啡馆,因为政府严格禁止公民污染外国人的生活习惯。

咖啡

清朝十三行

无与伦比的咖啡

第一家咖啡店开业四年后,鸦片战争爆发。 由原来的单一入境口岸——广州,新增上海、宁波、福州、厦门等多个口岸。 从此,各种西方商品开始大量进入中国市场。 中国富裕阶层消费洋货的欲望迅速显现。 正是在这个时候,咖啡文化发展到了内地。

上海作为港口,也是当时富裕阶层最集中的地方。 咖啡作为进口产品,在上海租界开始流行。 到1946年,上海已有近200家咖啡馆开业。 这时,当红作家张爱玲最喜欢牛奶咖啡:“人们看到我读海明威的小说,以为我和他一样喜欢美式风格,其实这是一个误解。我喜欢喝牛奶咖啡” ,而且最好放低脂牛奶,这样奶味比较少。

咖啡

民国时期上海的咖啡馆

和张爱玲一样,很多热爱追随时尚的上海人也开始尝试。 但他们一开始并不习惯咖啡的苦味,并形容为:“没想到味道和止咳药水一样难喝。”

咖啡文化的起源与发展_咖啡文化基本知识_咖啡

民国时期喝咖啡的时尚女孩

除了上海以外,中国大陆的许多城市也纷纷涌现出各种咖啡店。 比如民国时期的北京,老北京的大碗茶还在,但不再一统天下,因为市面上有了咖啡馆。 老舍写的剧作《茶馆》中,人贩子小六麻子对算命先生小唐铁嘴说:“小唐,待会儿我请你喝咖啡,小定宝陪你去!”

咖啡

老舍的《茶馆》

《北京晨报》1934年1月9日发表评论称,北海公园门口停满了现代男女的自行车。 男士西装革履,女士蓝色衬衫黑色裙子。 大家脖子上都挂着溜冰鞋,去北海公园滑冰。 之后我们就去宜兰堂吃西餐、喝咖啡。 可见当时北海公园内已经有咖啡馆了。

新中国成立后咖啡市场陷入沉寂

解放后、20世纪80年代改革开放前,咖啡文化和消费停滞,提神饮料又回到了老祖宗的茶饮料。

但这并不意味着咖啡在中国绝迹。 新中国成立之初,仍有神无式咖啡可供饮用。 上海老德胜咖啡店于1959年收归国有,更名为上海咖啡厂。 铁罐包装的上海牌咖啡成为1960年至1980年间中国唯一的咖啡店。著名咖啡品牌,如餐厅、高档酒店,或南京路上的著名咖啡馆,所使用的咖啡均来自上海咖啡工厂。 制备方法非常简单。 将咖啡粉用纱布包裹起来,放入锅中煮沸。 如果有讲究的话,可以用滤纸过滤。 但价格昂贵,每罐3元50毛钱。 在当时平均工资几十元的上海上班族眼里,这是一种高贵的奢侈品。 咖啡文化不再像抗战前后那样耀眼。

咖啡

德胜咖啡店以前的广告

速溶咖啡之战

改革开放后,咖啡再次迅速崛起。 1984年,来自美国的麦斯威尔咖啡率先进入中国市场。 改名后,就成了我们熟悉的麦斯威尔咖啡。 麦斯威尔咖啡是一款符合白领工作节奏的速溶咖啡。 但当时对于国内人来说,麦斯威尔算是比较高端的速溶咖啡了。

咖啡文化的起源与发展_咖啡

咖啡

紧接着,另一家咖啡巨头雀巢咖啡也看到了我国的巨大市场,立即推出了更便宜的速溶咖啡。 小红杯的形象很快就进入了大家的脑海。 它的定位是:普通人都能喝的咖啡,能够消费的人群范围也变得更广。

咖啡文化的起源与发展_咖啡

咖啡馆五大派系:台系、美系、欧系、韩系以及本土咖啡馆的逆袭

随着中国人收入水平的提高,人们不再满足于速溶咖啡的口味。 接下来兴起的是可以制作“新鲜”咖啡的咖啡店。 早在1997年,来自台湾的上岛咖啡就通过特许经营的方式进入大陆,高峰时有3000家门店。 很多70后、80后的人都依稀记得,灯光比较暗,看起来比较私密。 在当时算得上是比较高档的装饰品了。 曾经是各商家洽谈合作的最佳场所。

咖啡

紧接着,台湾咖啡就被来势汹汹的美式咖啡所取代。 星巴克于1998年进入中国,接下来的情节就不用我们多说了。 各种人们拿着邢爸爸的杯子合影的照片在网络上流传,让每一个不懂咖啡的中国人都渴望跟上潮流,点一杯“不苦的咖啡”——焦糖玛奇朵。

当时,星巴克一年内就占据了中国连锁咖啡市场份额的51%,直营店多达3124家。

咖啡文化基本知识_咖啡文化的起源与发展_咖啡

欧式风格以Costa为代表,曾被誉为“千年第二佳”。 在中国很多城市的街头,你都会在星巴克附近或者一些热门商圈看到一家Costa,而且它还有一个非常低调的名字“Costa”。 Costa进入中国市场较晚。 直到2006年底,Costa才在上海南京东路开设了第一家中国店。 这家店也是该品牌在亚太地区的首家店。 到目前为止,虽然Costa打着强势扩张的旗号在中国发展,但事实上,其扩张速度仍然赶不上星巴克。

咖啡文化的起源与发展_咖啡

继欧美品牌之后,韩国品牌也想顺应潮流,分一杯羹。 不幸的是,我们在到达顶峰之前几乎惨遭失败。 如果我们还记得“Caffe Bene”(翻译:和你一起喝咖啡)、“Zoo Coffee”等等,我们就会理解。

咖啡

此外,以太平洋咖啡为代表的本土咖啡馆也悄然开始了反击。 太平洋咖啡于1992年在香港创立。2010年,华润创业收购太平洋咖啡,成为其消费品板块的重要组成部分。 在华润的帮助下,太平洋咖啡于2011年进入内地,成为继星巴克、Costa之后的咖啡连锁新势力。 2015年前后,门店数量超过Costa,取代其千年历史的第二大咖啡连锁店地位。

咖啡文化的起源与发展_咖啡

但到目前为止,星巴克的老大地位还没有丝毫动摇。 直到两年前,又一个本土咖啡店品牌出现,那就是——瑞幸咖啡。 它利用互联网的运营模式,通过大面积的线下门店和高额补贴,快速进入市场并获取大量客户。 截至2018年底,已开设门店2000家。 这速度实在是太恐怖了。 要知道Costa在中国十几年的时间才只有400多家门店。

咖啡文化基本知识_咖啡文化的起源与发展_咖啡

在瑞幸咖啡2019年战略发布会上,瑞幸咖啡CEO钱治亚宣布,未来一年内,瑞幸咖啡将新增2500家门店,使公司门店总数达到4500家。 从数量和杯数来看,它已经超越星巴克,成为中国最大的咖啡连锁品牌。

尽管对于瑞幸“烧钱”的质疑从未停止过,但从目前的情况来看,瑞幸确实是中国市场上唯一一个可能超越星巴克的咖啡店品牌。

精品咖啡的兴起

世纪之交后,许多咖啡馆开始推销现煮咖啡。 此外,咖啡专业人士开始传授精品咖啡的概念,家庭烘焙咖啡店方兴未艾。 中国速溶咖啡市场份额已火爆20余年。 它开始衰落,精品咖啡兴起,第三波浪潮随之而来(传统过滤黑咖啡的复兴)。 咖啡的味道慢慢从意大利咖啡变成了无糖无奶,回归自然享受单产咖啡的好处。 无尽的味道。

咖啡文化的起源与发展_咖啡

精品咖啡的兴起还体现在“美学的创造”上,这与日本作家山崎正和描述的20世纪80年代日本消费趋势的预测有些相似。 他提出了“自我充实”与“效率”的对比——人们在经历了对效率和物质的狂热追求之后,最终会开始追求从“生活本身”中寻找满足感。

这在咖啡市场上体现在两个方面。 一方面,精品咖啡店在大城市开始流行,星巴克的精选咖啡店也属于这一类。

咖啡文化的起源与发展_咖啡

咖啡

北京特色咖啡馆

另一方面,越来越多的人开始尝试在家煮咖啡,享受从制作精品咖啡到品尝咖啡的整个过程。 可以说,电商行业的发展,让每个人在家泡一杯精品咖啡成为可能。 例如,从2003年开始,您可以在网上购买咖啡小镇的精品咖啡豆。 它们可能是来自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆或来自哥伦比亚的麦德林咖啡豆,以及来自世界各地的其他精品咖啡。

咖啡

精品咖啡冲泡所需的设备也是如此。 得益于便捷的互联网,人们可以获得任何他们需要的咖啡设备。 咖啡城旗下的英雄咖啡器具在这一精品咖啡潮流中脱颖而出。 连续七年位居天猫同类产品第一。 以其超高的性价比和卓越的品质迅速占领市场,深受咖啡爱好者的熟知和喜爱。

咖啡

业内分析人士认为,从数量差异和饮用偏好来看,我国咖啡市场和咖啡饮用结构具有巨大潜力和增长空间。 在咖啡品类选择上,口感和香气更好的现磨咖啡符合消费升级的趋势,可以预见,未来几年中国精品咖啡的发展将真正进入黄金时代。